Een landgoedproduct Twickel Stoverij van ver en van dichtbij… Natuurlijk is het gras groener aan de andere kant van de heuvel. Zo blijven we nieuwsgierig en gaan op ontdekkingsreis. Op ontdekkingsreis in de supermarkt. In Frankrijk bijvoorbeeld. De hand wat min ­ der strak op de knip; het is immers vakan- tie. Buiten is het veertig graden, binnen amper achttien, het genieten kan begin- nen. En…. soms uren duren. Vakkundig worden we met een buiten- maatse winkelwagen langs alle verlokkin- gen geleid, tijd wordt een vaag begrip. Dro- merig en nieuwsgierig tegelijk, totdat blinde hebzucht en financieel fatalisme de zaak resoluut overnemen. Weer vallen we in die kuil der verborgen verleiders. Maar wat val ­ len we graag! En wat vallen we zacht! Immers, die afschrijving valt pas in de bus als we allang weer thuis zijn, daar aan gindse kant van de heuvel. Een tweede win ­ kelwagen wordt aangevoerd. Bekijk, proef wat wij eten en leer ons ken- nen. ’s Lands wijs, ’s lands eer. Ik zal geen opsomming gaan geven van al die heerlijk- heden; u kent ze ongetwijfeld maar al te goed. Maar er is er een die me overal opvalt en vertedert om de eenvoud ervan. Soms samengebonden, soms in plastic verpakt of in een netje als een reusachtig bouquet garni. De ‘ruiker’ voor de stoofpot. Een stuk prei, een wortel, selderij, een tak tijm, peterselie en…een raapje of een meiknol- letje. Het zien ervan alleen al doet je bijna smachten naar Marjon de Hond die wind- kracht negen en hagelbuien voorspelt. Stoofpot, Irish Stew, Stracotto, Pot au feu, Hachee, Shepherd’s Pie, Jachtschotel, Hete Bliksem, Cassoulet… Allemaal gerechten met weliswaar wisse- lende ingredienten, maar bedoeld om lang en langzaam te stoven zodat alle smaken, 00k uit de wat minder malse ingredienten, de kans krijgen volledig tot hun recht te komen. Slow cooking optima forma! Daarom 00k is het aan te raden dit gerecht een dag van te voren te maken. Stoofpot; de kans om al die glossy recep- tenboeken, krantenknipsels en kwakende TV koks te laten voor wat ze zijn en terug te keren naar de basis van ons eigen initiatief en vooraL.onze eigen smaak. Ik bied u daarom 00k geen kant en klaar recept aan, maar meer een opsomming van mogelijke ingredienten, verkrijgbaar op de markt, bij de groenteboer of uit eigen moestuin. Bij deze stoofpot ga ik uit van rundvlees, bijvoorbeeld het stoofvlees van Erve Nijhuis uit Oele, (fam. Harink, Nijhuisbinnenweg 16) dat 00k verkrijgbaar is in de Landgoedwinkel. Afkomstig van prachtige Blonde d’Aquitaine runderen, die rond de boerderij een heerlijk buitenleven leiden. Warmold Worst Johan Harink van Erve Nijhuis. Stoofpot. Men kan er voor kiezen het grof gesneden vlees eerst aan te braden in hete (olijf-) olie of samen met de andere zaken direct onder te dompeien in een krachtige, dubbel- getrokken bouillon, (circa 1 liter). Hiervoor is in elk geval eenf inke aardewerken, vuurvaste pot nodig. Vet deze pot in met wat olie en doe vervolgens, om en om, de ingredienten erin. Zoals bijvoorbeeld (naast het kilo vlees en bouquet garni): Pond in parten gesneden rauwe, steuige aardappelen, kwart selderijknol, kwart witte kool, 3 rode uien, padde- stoelen, laurierblad, tijm, rozemarijn, jeneverbes, knofook, 150 gram spek- blokjes, peperkorrels, lavasblad, 2 gesneden winterwortels, 1 dl room, partjes tomaat, iets nootmuskaat, salie, glas rode wijn, bieslook, zout en peterselie. Overgiet dit alles met de bouillon tot het onder staat. Bewaarde rest. Verbit- ting bij voorkeur in de oven bij circa 80 graden (ja,ja) gedurende minimaal een uurofzes, zeven. Indien nodig de bouillon bijvullen. De volgende dag kan de stoofpot eenvoudig (zachtjes) worden opgewarmd. Eet er knapperige ciabatta bij en drink er een stevige rode bij, zoals een Salice Salento Rosso uit het Italiaanse Apulie, vele, vele heuvels verder, maar verkrijgbaar om de hoek bij Jan Herbrink (zie pagina 5).